Популярные программы по Европе,Скандинавии,Англии :
“Европейский
Калейдоскоп”:”От Ла-
“Сказки Скандинавии”:”От Лондона до Стоунхенджа”
“Райская Швейцария”:”Мечты Прованса”:”Берлин авиа
“НОВОСТИ” NEW
Вся Франция!
От Ла-
Super Hit!!!
Загадки
Испании и Португалии
Европейский Калейдоскоп
Super Hit!!!
Рыбалка в Норвегии
Лондон+Южная Англия
Мадрид-
Сокровища Австрийской
Империи
Super Hit!!!
Кулинарные Традиции Французских Провинций
Нормандская кухня славится питательностью и разнообразием. Молочные продукты (масло, сливки, сыры) являются обязательными компонентами для приготовления любого местного кулинарного изделия. Яблоки занимают первостепенное место среди фруктов региона, ведь именно из них производятся знаменитые сидр и кальвадос, без которых в Нормандии не обходится ни одно застолье.
Нормандию часто называют "страной сыров" -
С 1553 года Нормандия славится как родина одного из самых известных французских напитков
-
Нормандия знаменита своими жирными сливками и яблоками. Провинция поставляет около половины французских молочных продуктов. Нормандские яблоки положили основу знаменитому французскому яблочному пирогу Tarte Normande.
Омывающее море предоставляет изобилие морепродуктов, а сливки играют основную роль
в большинстве региональных соусов. Популярное блюдо, в котором используются и сливки
и мидии -
Провансальская кухня наполнена ароматами юга -
Гурманы называют Прованс раем -
Пожалуй, самое знаменитое блюдо Прованса -
Для французов еда и ее приготовление -
Обязательно стоит попробовать писсаладьере -
Провансальскую кухню замечательно оттеняют местные вина, наиболее известные среди
них это Шатонёф-
Бургундская кухня, как и нормандская, славится своими мясными и молочными продуктами.
Знаменитые бургудские сыры ("шаурс", "везелей", "маконе", "эпуас", "шароле" и "сумантран"),
сардельки "шабли", говядина "шароле", ветчина с петрушкой, домашняя птица из Бресса,
и, конечно, улитки по-
Знаменито также "бургундское фондю": едоки макают кубики сырой говядины в кипящее масло и различные соусы. Почти все блюда бургундской кухни готовятся с применением местного вина.
Блюда этих провинций в изобилии используют их знаменитые красные и белые вина. Бургундия
производит лучшую говядину во Франции и известна своим традиционным гуляшом boeuf
bourguignon. Кроме того это родина дижонской горчицы, которую используют для подчеркивания
вкуса многих блюд. Coq au vin (курица в вине) -
Бордо -
Часы застолья варьируются в зависимости от региона, на, как правило, завтракают во
Франции в промежутке от 7 до 9 часов, обедают начиная с 12 часов и ужинают около
20 часов. На юге Франции зачастую начинают есть позже из-
Где поесть ночью?
В обычных ресторанах заканчивают обслуживать в 23 часа. В больших кафе обслуживают, как правило, до 24 часов, за исключением привокзальных, которые закрываются еще позже. Чтобы поесть ночью, придется отправиться в оживленные кварталы. В больших городах маленькие лавки в кварталах остаются открытыми за полночь.
Фуа гра -
История фуа гра, которую так ценят все гурманы мира, началась в 1778 году в Эльзасе.
Именно тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему
молодому повару Жану-
Результат был более чем ошеломляющим. "Когда блюдо внесли в зал, разговоры сразу
смолкли, и на лицах у всех присутствующих выразились желание, экстаз и радость",
-
Сейчас каждый уважающий себя ресторан во Франции просто обязан в совершенстве владеть хотя бы одним из рецептов приготовления фуа гра. Во всяком случае, без этого никто не может претендовать на "звездность". А дальше кто во что горазд: фуа гра под коньячным соусом, фуа гра с киви и виноградом, луком и апельсинами или яблоками, с карри и корицей. А также рагу или жаркое из фуа гра, салат с корейкой и фуа гра под соусом из дижонской горчицы. Не говоря уже о вариантах подобия фуа гра из печени утки, перепела, курицы, индюшки. Как бы ни фантазировали повара, все равно получается очень вкусно.
Вынув фуа гра из холодильника, ее нужно сразу нарезать на дольки толщиной до одного сантиметра. Чтобы дольки получились красивые и тонкие, нужно использовать нож без зубцов и ополаскивать его в теплой воде перед каждым надрезом. Через 15...20 минут можно подавать на стол. Желательно не сочетать фуа гра с хлебом, богатым привкусами и примесями: лучше выбрать простой хлеб; идеально подходит подобие французского багета или хлеб из печи. Не надо намазывать фуа гра на хлеб: достаточно просто положить небольшой кусок на мягкий ломтик.
Фуа гра непременно запивают вином. Богатство вкуса этого паштета позволяет выбрать любое вино, как красное, так и белое, но лучше не сочетать этот деликатес с молодыми и легкими винами. Вполне подойдет шампанское.
Побывать во Франции и не отведать французской кухни – где это слыханно? Пожалуй, даже самый ограниченный во времени турист не удержится от того, чтобы посетить в Париже кафе или ресторан. Знаменитые луковые супы и омлеты, устрицы и лангусты, фруктовые торты и французское вино...
Все эти восхитительные яства следует пробовать именно на их родине. Куда именно отправиться пообедать, станет ясно на месте, но, чтобы не растеряться и не потратить часть драгоценного времени на поиски, лучшие рестораны,стоит знать заранее хотя бы теоретически.
Кстати, собираясь в ресторан, позаботьтесь заранее о заказе столика, потому что во многие заведения без этого просто не попадешь – они переполнены. Это свидетельствует, в первую очередь, о любви французов ко всему первосортному – в данном случае, к хорошей еде. Не зря слово "гурман" – французского происхождения.
P.S.