Французская Кухня

 

                Традиции  Рецепты

 

 

 

 Смотрите фильм на сайте

Открытие Шотландии-Эдинбург 

+375-17-222 29 15, 
282 93 77, 
+375-25-953 35 03,
+375-29-676 74 64.
ICQ:
582-965-895
Copyright © 1998-2010 Путешествия Домино. Горячие туры

   Популярные  программы  по Европе,Скандинавии,Англии :

                                                                                                        “Европейский Калейдоскоп”:”От Ла-манша до Парижа

                                                                                                     “Сказки Скандинавии”:”От Лондона до Стоунхенджа

                                                                                                        “Райская Швейцария”:”Мечты Прованса”:”Берлин авиа

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

 

Инфо по стране

 

Пальчики оближешь !!!

“НОВОСТИ” NEW

Вся Франция!

От Ла-манша до Парижа

Super Hit!!!

Для Гурманов Отдыха

Загадки

Испании и Португалии

Уникальный тур по Самым удивительным местам Европы

Европейский Калейдоскоп

5 Столиц!!! The Best!

 

Super Hit!!!

Рыбалка в Норвегии

Для Гурманов Отдыха

Лондон+Южная Англия

Имперские Страсти

Мадрид-Лиссабон

Острота Чувств

Сокровища Австрийской

Империи

Relax-тур

Super Hit!!!

Все программы

Полный Каталог Программ

Ж/д+Авто,Авиа

МЮНХЕН С Выездом в Альпы
!УДИВИТЕЛЬНАЯ И МНОголикая Франция
!ИРЛАНД.+ ОТ ЛОНДОНА до Лохнесса
!ПАРИЖ  всегда!Париж во всем!

Кулинарные Традиции Французских Провинций

КАТАЛОГ Франция

Нормандия

 

Нормандская кухня славится питательностью и разнообразием. Молочные продукты (масло, сливки, сыры) являются обязательными компонентами для приготовления любого местного кулинарного изделия. Яблоки занимают первостепенное место среди фруктов региона, ведь именно из них производятся знаменитые сидр и кальвадос, без которых в Нормандии не обходится ни одно застолье.

Нормандию часто называют "страной сыров" - здесь делают знаменитый "Camembert", а также не менее вкусные "Pont l'eveque", "Livarot", "Neufchatel", "pave d'Auge". Мало кто знает, что Нормандия также является родиной сливочных ирисок - их придумали в городе Isigny

С 1553 года Нормандия славится как родина одного из самых известных французских напитков - кальвадоса. Это продукт перегонки сидра известен нам с своем самом благородном варианте - дважды дистиллированный и выдержанный в дубовых бочках не менее пяти лет. В самой Нормандии можно встретить гораздо более "забойные" местные сорта, которые принято употреблять с добавлением газированного сидра. Такая легко пьющаяся смесь под названием "Pommeau" пьянит очень быстро.

Нормандия знаменита своими жирными сливками и яблоками. Провинция поставляет около половины французских молочных продуктов. Нормандские яблоки положили основу знаменитому французскому яблочному пирогу Tarte Normande.

Омывающее море предоставляет изобилие морепродуктов, а сливки играют основную роль в большинстве региональных соусов. Популярное блюдо, в котором используются и сливки и мидии - moules a la creme Normande. Руан известен как кулинарная столица Нормандии и знаменит блюдами из утки с вишнями и canard a la Rouennaise, утка, фаршированная печенью и приготовленная в красном вине.

!ПАРИЖ 5н+Диснейлэнд2 н
!ТУР де ФРАНС

Прованс

 

Провансальская кухня наполнена ароматами юга - свежим запахом пряных трав и чеснока, сочных оливок и оливкового масла, рыбы с воскресного рынка. В отличие от кухни других регионов Франции, провансальская кухня довольно проста, но это не умаляет ее достоинств - как известно, "средиземноморская диета" весьма полезна для здоровья.

Гурманы называют Прованс раем - провансальская кухня использует местные специи - фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы, а также трюфеля - ими знаменит Прованс. Томаты и баклажаны - главные компоненты знаменитого "рататуя" (овощное рагу, ratatouille по-французски), знаменитое провансальское оливковое масло, местные вина с насыщенным полным вкусом, россыпи свежих фруктов на маленьких рыночках.

Пожалуй, самое знаменитое блюдо Прованса - рыбный суп буйабес. Когда-то его готовили бедные рыбаки из остатков улова, которые уже нельзя было продать. Поэтому буйабес обязательно готовится из нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Сегодня этот суп считается деликатесом, и не каждый ресторан может похвастаться "правильным" буйабесом. Во Франции существует даже организация "Шат де буабес марсейез", в которую входят лишь несколько ресторанов, которые готовят настоящий буйабес, в который должны входить не менее 7 сортов рыбы, в том числе "скорпион-фиш".

Для французов еда и ее приготовление - культовый процесс, но никто не мешает вам сделать буйабес "попроще", который доставит не меньшее удовольствие. Только не забудьте добавить чеснок, помидоры и ароматные травы - шафран, фенхель, апельсиновую цедру и те, которые подскажут вам ваше воображение и аппетит. А потом нарезанный толстыми ломтями подсушенный хлеб обмакиваем в густой наваристый суп и едим, можно положить хлеб прямо в тарелку, предварительно смазав соусом руй или айоли. Рыба из этого супа подается на отдельном блюде. Вообще классический рыбный суп едят так: вместе с супом подают горбушку, которую натирают чесноком и кладут в тарелку, добавляют соус руй, посыпают тертым сыром и наливают суп.

Обязательно стоит попробовать писсаладьере - знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и черными оливками. Это традиционная пицца Ниццы, которую можно встретить в почти в каждом кафе на побережье. Этот пирог подают по-разному - теплым, холодным или горячим. Очень необычное блюдо готовят из кабачков и их цветов, которые обжаривают в масле. Типично прованское овощное рагу рататуй можно есть и горячим, и холодным.

Провансальскую кухню замечательно оттеняют местные вина, наиболее известные среди них это Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape), Кот-де-Ванту (Cote de Ventoux), несколько южнее Кото-де-Бо (Coteaux-des-Baux), Бом-де-Вениз (Beaume-de-Venise). Если у вас есть время, то стоит проехаться по многочисленным "дорогам вин" (routes des vins), которых в этом регионе великое множество. Это маршруты, обозначенные специльными указателями, с остановками в погребках местных виноделов и Марсельский ресторанбокалом-другим вина и отдыхом под сенью деревьев от палящего южного солнца.

!ПАРИЖ+Тайны Юга франции

Бургундия

 

Бургундская кухня, как и нормандская, славится своими мясными и молочными продуктами. Знаменитые бургудские сыры ("шаурс", "везелей", "маконе", "эпуас", "шароле" и "сумантран"), сардельки "шабли", говядина "шароле", ветчина с петрушкой, домашняя птица из Бресса, и, конечно, улитки по-бургундски привлекают в эту провинцию путешествующих гурманов.

Знаменито также "бургундское фондю": едоки макают кубики сырой говядины в кипящее масло и различные соусы. Почти все блюда бургундской кухни готовятся с применением местного вина.

Блюда этих провинций в изобилии используют их знаменитые красные и белые вина. Бургундия производит лучшую говядину во Франции и известна своим традиционным гуляшом boeuf bourguignon. Кроме того это родина дижонской горчицы, которую используют для подчеркивания вкуса многих блюд. Coq au vin (курица в вине) - другое любимое блюдо.

Бордо - плотоядная провинция и знаменита своим ntrecote marchand de vin - стейк, приготовленный в густой подливке из бордосского вина, сливочного масла, лука-шалота, трав и костного мозга. Из сладостей популярны canneles - карамелезированные пирожки и знаменитые засахаренные каштаны - marrons glaces.

Во сколько принято есть?

 

Часы застолья варьируются в зависимости от региона, на, как правило, завтракают во Франции в промежутке от 7 до 9 часов, обедают начиная с 12 часов и ужинают около 20 часов. На юге Франции зачастую начинают есть позже из-за обычая выпить аперитив перед тем, как сесть за стол! Так, обед начинается в 14 часов и ужин - ближе к 21-22 часам. Французские дети перекусывают, взрослые же, как правило, ограничиваются тремя приемами пищи. Они плотно едят утром, днем и вечером.

Где поесть ночью?

 

В обычных ресторанах заканчивают обслуживать в 23 часа. В больших кафе обслуживают, как правило, до 24 часов, за исключением привокзальных, которые закрываются еще позже. Чтобы поесть ночью, придется отправиться в оживленные кварталы. В больших городах маленькие лавки в кварталах остаются открытыми за полночь.

Легенды -Фуа гра

 

Фуа гра - синоним гастрономического шика и во многом культурный миф. Вокруг производства фуа-гра много слухов - в том числе и об истязаниях птиц, которых нужно спасать от жестоких фермеров.

История фуа гра, которую так ценят все гурманы мира, началась в 1778 году в Эльзасе. Именно тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему молодому повару Жану-Пьеру Клозу легендарную фразу: "Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней". И молодой человек придумал собственный рецепт: он приготовил печень в сале и зафаршировал ею тесто.

 

Результат был более чем ошеломляющим. "Когда блюдо внесли в зал, разговоры сразу смолкли, и на лицах у всех присутствующих выразились желание, экстаз и радость", - писал очевидец этого события Брийа-Саварин крупный знаток гастрономического дела той эпохи. Клоз сразу получил заказ на новую порцию деликатеса, который был отправлен во дворец Людовику XVI. В знак благодарности кулинар получил в подарок двадцать роскошных пистолетов, а маршал - приличный клочок земли в Пикардии.

Сейчас каждый уважающий себя ресторан во Франции просто обязан в совершенстве владеть хотя бы одним из рецептов приготовления фуа гра. Во всяком случае, без этого никто не может претендовать на "звездность". А дальше кто во что горазд: фуа гра под коньячным соусом, фуа гра с киви и виноградом, луком и апельсинами или яблоками, с карри и корицей. А также рагу или жаркое из фуа гра, салат с корейкой и фуа гра под соусом из дижонской горчицы. Не говоря уже о вариантах подобия фуа гра из печени утки, перепела, курицы, индюшки. Как бы ни фантазировали повара, все равно получается очень вкусно.

 

Вынув фуа гра из холодильника, ее нужно сразу нарезать на дольки толщиной до одного сантиметра. Чтобы дольки получились красивые и тонкие, нужно использовать нож без зубцов и ополаскивать его в теплой воде перед каждым надрезом. Через 15...20 минут можно подавать на стол. Желательно не сочетать фуа гра с хлебом, богатым привкусами и примесями: лучше выбрать простой хлеб; идеально подходит подобие французского багета или хлеб из печи. Не надо намазывать фуа гра на хлеб: достаточно просто положить небольшой кусок на мягкий ломтик.

Фуа гра непременно запивают вином. Богатство вкуса этого паштета позволяет выбрать любое вино, как красное, так и белое, но лучше не сочетать этот деликатес с молодыми и легкими винами. Вполне подойдет шампанское.

Побывать во Франции и не отведать французской кухни – где это слыханно? Пожалуй, даже самый ограниченный во времени турист не удержится от того, чтобы посетить в Париже кафе или ресторан. Знаменитые луковые супы и омлеты, устрицы и лангусты, фруктовые торты и французское вино...

 

 

 

 

Все эти восхитительные яства следует пробовать именно на их родине. Куда именно отправиться пообедать, станет ясно на месте, но, чтобы не растеряться и не потратить часть драгоценного времени на поиски, лучшие рестораны,стоит знать заранее хотя бы теоретически.

Кстати, собираясь в ресторан, позаботьтесь заранее о заказе столика, потому что во многие заведения без этого просто не попадешь – они переполнены. Это свидетельствует, в первую очередь, о любви французов ко всему первосортному – в данном случае, к хорошей еде. Не зря слово "гурман"французского происхождения.

P.S.

!ПАРИЖ  всегда!Париж во всем!